Honest Toil: Vihreää Kultaa, Vastuullisesti
"Kun kerran olet niin onnekas, että sinulla on enemmän oliiviöljyä kuin tarvitset, voit hyvin jakaa sen muiden kanssa."
Näin unkarilais-englantilainen pariskuna, Tom ja Juli, kuvaavat ideologiaa Honest Toilin takana. Löydettyään itsensä pienen oliivilehdon omistajina Peloponnesoksen alueella Kyprassiassa, Tom ja Juli myivät ensin oliiviöljyään pyöräntarakalta Berliinin, Budapestin, ja Lontoon toreilla. Nopeasti Honest Toilin "oliivimehun" maine kiiri. Edelleen oliivit Honest Toilin öljyihin tulevat Tomin ja Julin omasta oliivitarhasta Kyprassiassa, sekä naapuriperheiden tiloilta. Vastuu omasta tuotteesta on erityisen tärkeää Tomille ja Julille, jotka ovat mukana "kädet-savessa" läpi koko tuotantoprosessin, eivätkä käytä lainkaan välittäjiä tuotteidensa myymiseen tai markkinoimiseen ympäri maailmaa.
Osuuskunta kyläyhteisön tukena
Vaikka Tomin ja Julin yrittäjyys on kasvanut muutamasta tonkasta pyöräntarakalla satojen litrojen vuosittaiseksi valmistukseksi, on toiminnan ydin säilynyt muuttumattomana.
Vaikka Tom ja Juli olisivat voineet ostaa lisää maata ja siten laajentaa tuotantoaan, päättivät he tehdä yhteistyötä suoraan muiden paikallisten tuottajien kanssa, jotka kasvattavat samaa, koroneiki-lajiketta ja korjaavat puunsa samoilla perinteisillä menetelmillä. Näin he takaavat toimeentulon naapureilleen, ja tukevat paikallista, perinteistä toimintaa. Osuuskuntatoiminta varmistaa myös sen, että näiden lehtojen korkealaatuinen oliiviöljy päätyy suoraan ruokapöytiimme, sen sijaan, että se ostettaisiin perheiltä pilkkahintaan ja sekoitettaisiin huononpilaatuiseen, teollisesti valmistettuun öljyyn.
Ympäristö edellä
Tomin ja Julin intohimo on älyttömän hyvä oliiviöljy, jonka keskiössä on vastuullinen toiminta ja perinteitä vaalivat menetelmät. Toisin kuin intensiivinen, teollinen oliiviöljyn tuotanto, alueen lehdot ovat pienimuotoisia ja mahdollisimman monimuotoisia ekologisessa merkityksessä.
Honest Toil käyttää yksinomaan perinteisiä, manuaalisia keräysmenetelmiä, joissa käytetään potkurin kaltaisia päätteitä, jotka poistavat pienet koroneiki-oliivit oksilta, jolloin ne putoavat suuriin puiden alle levittäviin verkkoihin. Tämä prosessi kunnioittaa lintuja ja muita eläimiä, jotka elävät oliivitarhassa.
Kun oliivit on poimittu, ne kootaan säkkeihin ja viedään samana päivänä kylän yhteisölliseen puristimeen niiden korkean laadun säilyttämiseksi.
Vihreän kullan vaalijat
Talvi on oliivinviljelijöiden sesonki, kun kypsyneet oliivit kerätään ja puristetaan herkulliseksi öljyksi. Marraskuu on sadonkorjuun aika: tällöin oliivit ovat pulleimmillaan ja niistä saatu öljy on korkealaatuista ja vähä-happoista. Öljyyn käytetään yksinomaan koroneiki-oliiveja, joissa on poikkeuksellisen korkea polyfenolipitoisuus, jonka on todistettu olevan erityisen terveellistä.
Honest Toilin ekstraneitsyt oliiviöljyt ovat aina suodattamattomia ja tuoreena kylmäpuristettuja. Puristus tapahtuu alle 27-asteen lämpötilassa. Öljyä voisi saada oliiveista paljon enemmän irti korkeammissa lämpötiloissa, mutta se merkitsisi myös sekaantumista oliivin arvokkaisiin ravintoaineisiin - ja Honest Toil mieluummin pitää sen puhtaana!
Puristettu oliiviöljy ei käy läpi enempää prosesseja, kuten suodattamista. Öljy sisältää oliivin kuorista ja siemenistä peräisin olevaa sedimenttiä, mikä antaa sille mattaisen läpikuultavuuden ja paksun koostumuksen. Honest Toil ei myöskään koskaan sekoita öljyään huonolaatuisten öljyjen, muiden alueiden öljyjen tai aikaisempien satojen öljyjen kanssa.
Toisin kuin suodatetut ja jalostetut oliiviöljyt, Honest Toil on elävä aine, jolla on elinikä. Tämä tarkoittaa, että sadonkorjuun aikaan öljy on paksua ja vihreää pippurisella potkulla, sitten öljyn kypsyessä sen väri muuttuu kullanruskeaksi ja maku pehmenee.
Rolling Cheeselle juuri saapuneet Honest Toil ekstraneitsyt oliiviöljyt ovat Tomin ja Julin uuden, marraskuun sadon antimista: tuoreena kylmäpuristettu vain muutama viikko sitten! Öljyt ovat saatavilla 500ml, yhden- ja kahden litran pakkauksissa.
