Chabichou

Chabichou du Poitou on pehmeä vuohenmaitojuusto, joka on peräisin Nouvelle Aquitaine -alueelta Lounais-Ranskasta.

Vuodesta 1996 lähtien AOP on antanut tälle perinteiselle juustolle suojatun alkuperänimityksen leiman. "Cahiers de charge" -asiakirjassaan he ovat rajoittaneet käytettävän maidon kolmeen vuohirotuun. Käytännössä vain laiduntamiseen sallittujen Poitevine-, Saanen- ja Alpine-vuohien maitoa voidaan käyttää.

Voimakkaasta vuohen aromista huolimatta tämä Poitoun erikoisuus on maultaan herkän kirpeä ja kirpeä jälkimaku. Yleensä juuston annetaan kypsyä 10-30 päivää. Noin 6 viikkoa kypsytettynä siitä tulee mausteisempaa ja pähkinäisempää.