Bethmale Chevre

Bethmalen tarina alkaa 1100-luvun Pyreneiden vuoristosta, jossa paikalliset maatilalliset alkoivat valmistaa juustoa oman lehmälauman maidosta, ja kutsuivat juustoa "Pyrénées au lait de vache". Mutta pian juustolajikkeiden määrä kasvoi, ja juusto tarvitsi ihan oman nimen. Siispä juustoa alettiin kustua "Bethmaleksi" sen laakson mukaan, jossa juustoa valmistettiin.

Bethmale Chèvre on legendaarisen ranskalaisen affineurin, Herve Monsin, kehittämä moderni vuohenmaito-versio tästä alkuperäisestä reseptistä.

Juustolle on tunnusomaista sen kestävä oranssinvärinen kuori, ilmava ja norsunluuinen tahna sekä makeat maut pippurisesta hasselpähkinästä ja vaaleasta kivihedelmästä.

Nämä ominaisuudet kehittyvät kuuden viikon aikana luolissa, joiden aikana juustoa harjataan ja käännetään säännöllisesti, jotta sen makea, hieman kukkainen olemus saadaan esiin.

Kokonaisuudessaan Bethmale Chevre kypsyy noin nelisen kuukautta.