Beola

Alta Valsesiassa, Vercellin alueella Piemontessa, La Giuncàn juustola valmistaa jännittäviä juustomuotoja läheisen laakson maidosta. He erikoistuvat raakamaitojuustoihin, jotka kypsytetään Fobellon kaupungin talojen alla hajallaan olevissa, luonnollisissa maakellareissa, jotka ovat täynnä todella tuoksuvaa ja tiheää kasvistoa - ja juustoja!

Bruno, joka on oppinut ammatin isältään, on La Giuncàn juustonvalmistaja, kun taas Gianluca on juustojen kypsyttäjä. Brunon ja Gianlucan luovuus perustuu alueen pitkään meijeriperinteeseen, ja se on sidottu erityisesti paikallisten paimenten paimennus- ja lypsykiertoihin. Siksi heidän juustoissaan on monimutkaiset väri- ja makusävyt, todellisia mestariteoksia!

Beola di Capra on valloittanut meidät monimuotoisuudellaan: ensimmäisenä juustossa maistaa puhtaan maitoisen hapokkuuden, sitten kypsät hedelmät, hasselpähkinät ja maakellarin.

Nimensä juusto on saanut jokien rannoilta kerätyistä kivistä, joita käytettiin aikoinaan talojen kattojen peittämiseen.

Mielenkiintoista on kuoren värivaihtelu vuoden aikana. Kuori on puhtaan valkoinen alkukeväällä helmi-maaliskuussa, muuttuen vähitellen oranssimmaksi huhtikuusta syyskuuhun, ja harmahtavammaksi syksyllä. Tämä johtuu läheisen ympäristön ja Fobellon talojen alla sijaitsevien juustokellareiden kasviston vaihtelusta vuodenaikojen mukaan.

Beola on ihastuttava lisä alkusyksyn juustolautaselle. Sen tumman kuoren ja puhtaan valkoisen sisuksen välistä löytää kirkkaan keltaisen kerroksen, joka antaa juustolle miellyttävää kitkeryyttä.

Kokeile Beolaa piemontelaisen valkoviinin, kuten Nascettan tai Arneisin kanssa!