Vacherin Fribourgeois AOC

Vacherin Fribourgeois AOC on sveitsiläinen juusto, joka valmistetaan lehmän raakamaidosta Bullen (Canton Vaud) ja Fribourgin (Kanton Fribourg Länsi-Keski-Sveitsissä) kaupungeissa. Tätä juustoa valmistetaan myös muissa osissa Sveitsiä, mukaan lukien Jura-vuoret Ranskan rajalla.

Juuston maito on peräisin Fribourgeois-rodun lehmistä, jotka laiduntavat alppiruohoa ja luonnonkukkia koko loppukevään ja kesän. Syksy saapuessa lehmät tuodaan laiduntamaan ruohoa ja kesäheinää. Lehmille ei anneta muuta rehua kuin alppiniityt.

Perinteinen juustonvalmistusprosessi varmistaa, että Vacherin Fribourgeois'lla on miellyttävä pähkinäinen maku, jota tukevat tuoreen heinän ja maidon vivahteet. Vacherinissa on luonnollinen kittikuori, jossa on voimakas tuoksu, mutta se ei päihitä juuston miellyttävää aromia. Juuston sisäpuoli on oljenvärinen ja rakenteeltaan avoin ja voimainen.

Nykyään Vacherin Fribourgeoisia valmistavat vain harvat juustonvalmistajat, ja siksi sitä on erittäin vaikea löytää. Sillä on Sveitsin AOC-status, jossa on 6 lajiketta: Classic (6-12 viikon ikä), Extra (ikä vähintään 12 viikkoa), Rustic (ikä vähintään 12 viikkoa, mutta enintään 25 viikkoa (6 kuukautta)), Alpage (12-kuukautta). –25 viikkoa), Mountain (9–25 viikon ikäinen) ja Luomu (ikä vähintään 9 viikkoa).

Meillä Rolling Cheesellä oleva Vacherin Fribourgeois on aina vähintään 12 viikkoa kypsynyt.

Vacherin Fribourgeoisia käytetään fondueissa, raclettessa, ruoanlaitossa ja pöytäjuustona. Se on loistavasti sulava juusto, joten kokeile sitä grillattujen voileipien, perunoiden tai vihannesten kanssa.

Viinisuosituksena runsas Burgundy, Bordeaux tai punaviinit Rhônen laaksosta Ranskasta sopivat hyvin juuston kanssa.

Juustoa suositellaan varaamaan racletteen noin 200g per henkilö.

PASTÖROIMATON