1924 "Vanhanajan Roquefort"

1924 on perinteinen, vanhanajan Roquefort, eli millaista juusto olisi ollut ennen kuin se saavutti AOC-statuksen vuonna 1925.

Roquefortin AOC-status nimittäin vaatii, että se tehdään aina 100% lampaanmaidosta. Mutta todellisuudessa harva maatalo tai juustontekijä ennen vanhaan omisti niin montaa lammasta, että olisi voinut valmistaa kaupalliseeen tarkoitukseen suuria määriä lampaanmaitojuustoja. Tämän vuoksi juustot usein valmistettiinkin maitojen sekoituksesta.

1924 tehdään siis perinteiseen tapaan lampaan- ja lehmänmaidosta Fromagerie de Laqueuillessa, Puy de Domessa. Puy de Dome on näyttävä laavakivinen vuori, joka muistuttaa alueen vulkaanisesta historiasta viimeisen jääkauden aikaan. Koko keski-Ranskaa tähdittää sammuneiden tulivuorien ketju aina Cantalin vuoristosta maan lounaisosaan. Tämä tarjoaa paitsi täydellisen maaperän viiniköynnöksille, myös runsaan vehreän ja mineraalirikkaan laidunmaan lehmille, lampaille, ja vuohille. Monissa raakamaitoon tehdyissä juustoissa, kuten myös 1924:ssä, voikin maistaa tätä mineraalisuutta!

Nyky-Roquefortit viettävät suurimman osan ajasta kylmässä jääkaapissa hitaasti kypsyen, kun 1900-luvun alussa ne olisi kypsytetty korkeammissa lämpötiloissa. Niinpä myös 1924 kypsytetään korkeammassa lämpötilassa, mikä mahdollistaa luonnollisen kuoren muodostumisen ja edistää suolaista ja täyteläistä makuprofiilia. Juusto kypsytetään luolissa lähellä Roannea, lähes 400 kilometrin päässä Roquefortista.

1924 on maultaan makean suolainen, runsas ja kermainen - lähes valkosuklainen! Makeutta täydentää yrttiset vivahteet ja mineraalisuus. 

Tämä juusto sopii jälkiruokaviinien, Sancerren ja portviinin seuraksi, juustopöytään hedelmien kanssa.