Saint Romain

Saint Romainissa yhdistyy ikivanha juustonvalmistustaito ja uuden sukupolven into.

Juusto valmistetaan paikallisten lehmien raakamaidosta Bourgogne-Franche-Comtén alueella, Juran vuoriston kupeessa. Valtava, lähes 40 kiloa painava juustokiekko viettää 12 kuukautta kuuluisan Mons Fromagerin luolissa Tunnel de la Collonge'ssa. Täällä sen pintaa pestään viikottain paikallisilla viinirypäleillä, Gamay Saint-Romaineilla, jotka kasvavat kypsytysluoan päällä! Nämä tummat rypäleet antavat juuston kuorelle sen mustanpuhuvan ja uniikin ulkonäön.

Vaikka Saint Romain muistuttaakin monia tuttuja herkkuja, kuten Comtéa, on se itseasiassa aivan uusi resepti. Reseptin on kehittänyt paikalliset juustontekijät yhteistyössä Hervé Monsin ja Mons Fromgerin kypsytystiimin kanssa, tarkoituksenaan luoda alueen pitkää juustoperinnettä juhlistava vuoristojuusto. Tässä Sain Romain onnistuukin aivan upeasti!

Vaalean keltainen juusto on voimainen, kiinteä, ja silkkinen. Maussa voit maistaa paahteista leipää, lempeää saksanpähkinää, ja tuoretta maitoa. Kokeile juustoa tietenkin kevyehkön Gamayn kanssa, tai vaalean oluen seurana!