Reblochon Fermier

Perinteinen maalais-Reblochon punahomejuusto Savoyn alueelta.

Savoyn alueelta kotoisin oleva "Reblochon" on vanhaa ranskaa ja tarkoittaa kirjaimellisesti "nipistää utaretta uudestaan". 1300-luvulla maanomistajat verottivat vuoristopaimenia lypsettävän maidon määrän mukaan. Joten paimenet eivät lypsäneetkään lehmiään kokonaan maanomistajan ollessa paikalla, vaan jättivät lehmiin osan maidosta. Tästä rasvaisesta ja rikkaasta maidosta paimenet valmistivat ihanan pehmeää ja pähkinäisen maukasta juustoa: Reblochonia.

Meidän Reblochonimme on ns. Fermier Reblochon, eli se on valmistettu samalla tilalla missä lehmätkin asustelevat. Fermier-juustot ovat erittäin arvostettuja Ranskassa, sillä ne kielivät korkeasta laadusta ja erinomaisesta karjanhoidosta. Fermier Reblochonin tunnistaa juuston päälle lisätystä vihreästä kaseiini-pilkusta.

Parhaimmillaan Reblochon on touko-joulukuussa, jolloin vuoristoilla laiduntamien lehmien maito on makeimmillaan. Juusto sopii täydellisesti viileneviin syysiltoihin Savoyn alueen viinien kanssa, tai kevyen punaviinin kera.

PASTÖROIMATON