Cornish Kern

Cornish Kern on pienen, lounais-englantilaisen Lynher Dairies -juustolan juustomestarin, Catherine Meadin taidonnäyte. Näyttävä musta luonnonvahakuori kätkee sisälleen täyteläisen ja voimakkaan alppityylisen juuston, jonka maku muistuttaa kypsää Comtea tai Gruyereä.

Cornish Kern valmistetaan kevyen pastöroinnin käyneestä lehmänmaidosta, johon lisätään alppijuuuston kulttuuria, kunnes hera kuumennetaan uudestaan. Tämä antaa juustolle sen makean ja pähkinäisen maun. Cornish Kern kypsyy pitempään kuin monet sen keskieurooppalaiset serkut: 16-36 kuukautta.

Musta luonnonvahakuori auttaa juustoa säilyttämään kermaisen olomuodon.

Tämä juusto on pastöroitu, joten se sopii myös odottaville herkkusuille.