Almnäs Tegel Luomu

Meillä on todellinen ilo tuoda valikoimiimme Tegel, ruotsalaisen Almnäs Brukin perinnejuustolan helmi ja rakastetun Wrångebäck-juuston sisar!

Tegelin tarina alkaa 1750-luvulta, kun Almnäsin tiiltehdas käynnisti toimintansa. Kun tiilet kuivuivat auringossa, maatilan työntekijöiden lapset juoksivat niiden yli jättäen jalanjälkensä. Siitä lähtien jokaiseen Almnäsissa valmistettuun savitiileen on painettu lapsen jalanjälki. Tiilien valmistus päättyi vuonna 1976, mutta meijeri on jatkanut perinnettä painamalla pienen jalanjäljen kuvion jokaiseen tiiliskiveä muistuttavaan Tegel-juustoon.

Valtavat, raakamaitoon tehdyt Tegel-juustot painavat yli 20 kiloa, ja ovat lähes puoli metriä pituudelta ja leveydeltä. Tiilenpunainen ja maanläheinen kuori saa värinsä säännöllisistä suolavesipesuista kypsytyksen aikana.

Sisuksen väri vaihtelee norsunluusta olkiin vuodenajasta riippuen. Tuoksussa on makeaa hedelmäisyyttä, joka muistuttaa toffeeta. Toisinaan kuoressa voi erottaa appelsiinin tai ananaksen aromit. Almnäs Tegel kypsyy aina lähes kaksi vuotta.

Vaikka kaltatut juustot ovat epätyypillisiä pohjoismaisessa juustoperinteessä, on Tegel yksi upeimpia esimerkkejä tästä juustonvalmistustekniikasta. Juustonvalmistusprosessin lopussa juustomassa kaltataan nostamalla lämpötila yli 50 asteeseen. Tämä antaa juustolle karamellisuutta ja edistää Thermophile-bakteerien kasvua, joita löytyy myös jogurtista. Parmesaani ja monet suuret Sveitsin Alppien juustot, kuten Gruyere, valmistetaan tällä menetelmällä, joka selittääkin miksi Tegel muistuttaa maultaa näitä juustojen kuninkaallisia!