Isle of Mull Cheddar

Voimakas, 18-kuukautta kypsynyt skottilainen, perinteinen Cheddar, joka saa makua ja potkua läheisen viskitilaamon mäskistä.

Vuonna 1982 Jeff ja Chris Reade pakkasivat maatilansa ja perheensä ja kuljettivat kaiken noin 800 kilometrin päähän Somersetistä Skotlantiin. Siellä he asettuivat Isle of Mullin saarelle hylätylle maatilalle, joka tunnetaan nimellä Scriob Ruadh.

40 vuotta myöhemmin näissä aikoinaan hylätyissä rakennuksissa valmistuu ainutlaatuinen juusto, joka on syntynyt saaren haastavista olosuhteista ja Readesien poikkeuksellisesta kekseliäisyydestä.

Kesäisin lehmät laiduntavat Skotlannin tunnetusti kosteassa ilmastossa. Lisäruoan etsintä johti Readesit paikalliseen Tobermoryn tislaamoon, jolla oli ongelma fermentoidun viljan hävittämisestä - yksi suurimmista tislauksen sivutuotteista. Readesin ja Tobermoryn symbioottinen suhde on jatkunut siitä lähtien. Readsien lehmät nauttivat tätä fermentoitua viljaa ympäri vuoden, ja se onkin ainutlaatuinen lisäys, joka vain lisää juuston maun monitasoisuutta.

Kaikki "perinteiset" cheddarit valmistetaan aikaa vievällä "cheddaring" -menetelmällä: juustomassa leikataan, pinotaan ja käännetään käsin heran valuttamiseksi pois.

Jokainen 26 kg painava pyörä kääritään musliinikankaaseen ja hierotaan ihralla ennen varastointia tilan kellarin puuhyllyille 12-18 kuukauden ajaksi, jonka aikana niitä käännetään ja hoidetaan huolellisesti. Juustojen kypsytys päättyy Neal's Yardissa Lontoossa, jossa ammattilais-kypsyttäjät jatkavat valittujen juustokiekkojen ylläpitoa ja kypsytystä.

Maultaan Isle of Mull Cheddar voi olla hurja! Usein se on hapokas ja ärhäkkä, ja maussa voi tosiaan maistaa viskin vivahteita, kanervaa ja suolaista meri-ilmaa.

Herkuttele Isle of Mullilla brown alen, viskin, siiderin, tai voimakkaamman punaviinin seurana.